虾仁奶油可乐饼

时间:2013-07-03 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
材料:面粉45g、无盐黄油40g、牛奶300ml、虾仁200g、白葡萄酒1小勺、盐适量、黑胡椒粉适量、鸡蛋1个、干面粉适量、面包屑适量、食用油适量

呼和浩特厨师学校(呼和浩特厨师培训)解读制作方法:

1、牛奶放进微波炉,高火“叮”一分钟至滚热,备用;

2、小锅中小火加热30g黄油至融化后,加入面粉拌匀;

3、边搅拌边冲入热牛奶;

4、迅速搅拌均匀成浓稠的酱汁,关火备用。

5、虾仁洗净去纱线,并用淡盐水浸泡5分钟后,再次洗净,沥干水分;

6、切成小碎丁。

7、起炒锅,加入10g黄油,爆炒虾仁至变色;

8、烹入白葡萄酒,翻炒均匀,至散发出酒的香味,关火;

9、将8连同汤汁一起加入到酱汁中;

10、加入适量盐和黑胡椒粉调味,搅拌均匀成馅料;

11、用两个汤勺交替将馅料搓成大小均匀的椭圆形丸子,不规则没关系,尽量大小均匀即可;

12、搓好的丸子排在盘子中,冷却至凉透。

13、准备好干面粉、全蛋液和面包屑;

14、手上抹油,将冷却的丸子捏成比较规则的圆柱状;

15、先滚上一层干面粉,并抖掉多余的面粉;

16、再粘上一层全蛋液;

17、较后放进面包屑中,晃动容器,均匀沾裹上一层面包屑;

18、裹好后的丸子静置20分钟,让面包屑牢牢粘在丸子上;

19、起油锅,至油温6、7成热时,下入丸子;

20、炸至表面金黄酥脆,捞出沥油;

21、放在吸油纸上,吸吸多余的油脂,装盘上桌即可。

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