年年有余

时间:2014-01-25 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:

    鱼是过年餐桌上的必备品,“鱼”和“余”谐音,寓意长揾长有,丰衣足食,年年有余!记得年夜饭餐桌上,鱼不能吃完哦,这样才能年年有余。今天这道年年有余也叫麒麟桂鱼,特点是色彩鲜艳,形如麒麟。鲜香、嫩滑、清淡爽口。
原料:桂花鱼一条、干冬菇约8朵、火腿肉一块、上海青8棵

配料:姜、葱、生粉

调料:盐、酒、胡椒粉、蚝油
 


 

做法:
1、鱼洗净斩去头尾,起出鱼肉,将鱼肉切厚片,用盐,酒,胡椒粉略腌。

2、将鱼头鱼尾放滚水中淖一下取出。

3、干冬菇泡软对半切开,火腿肉用水泡一下就不会太咸,切成片。

4、取一片火腿,一片鱼肉,一片冬菇这样相隔着把材料都在碟子里码好,摆上鱼头鱼尾和鱼骨,放上几条葱和姜,放入烧开水的锅内蒸15分钟左右取出,拣去姜葱,倒去多余的水分。

5、上海青用滚水淖过,摆在鱼的旁边。 

6、用生粉水加少许多蚝油做成芡汁淋在鱼上即可。
温馨提示:

1、挑选桂鱼的时候不要一味贪大,一般500克左右的桂鱼味道好。

2、桂鱼的背刺上分布着很多毒腺,剖杀时要特别注意和小心。加工可以让卖鱼师傅代劳。

3、冬菇以天白花菇为极品(背部如天空般白),并非越大越好,大如香信者,大而无当,价钱极低。好冬菇是不大不小,一啖一个为妙。
吃出健康:

1、桂鱼肉味甘性平、无毒,可以益脾胃、补虚劳,具有健脾益肾、助消化、健体强身、增进食欲、防止动脉硬化、降低血压等功效。桂鱼肉质细嫩,极易消化,适合儿童、老人食用。鳜鱼肉热量不高,富含抗氧化成分,是减肥者的理想食品。

2、冬菇含有丰富的蛋白质和多种人体必需的微量元素。冬菇嫩滑香甜,干菇美味可口,香气横溢,烹、煮、炸、炒皆宜,荤素佐配均能成为佳肴。冬菇还是防治感冒、降低胆固醇、防治肝硬化和具有抗癌作用的保健食品。
    饮食禁忌:
    1、肾功能不全、哮喘、咳血的患者不宜食用桂鱼。不可与牛肉同烹调。
    2、冬菇不宜与鹌鹑、驴肉等一起食用。

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