泡椒凤爪

时间:2014-02-11 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:

    泡椒凤爪以麻辣有滋、皮韧肉香而著称,它既能登大雅之堂,也为普通老百姓所喜爱。此款美食具有开胃生津、促进血液循环的功效。制作过程比较讲究,这样才能使泡椒的劲辣味道沁入凤爪中。正宗的泡椒凤爪丰满洁白,咀嚼时骨肉生香,具有很强的催味功效。
 


 

原料:白鸡爪450克,芹菜50克
调料:老盐水1000克,野山椒1凭,白醋50克,泡红辣椒节,泡仔姜,醪糟汁各45克,鲜花椒20克,味精10克,精盐8克
制作过程:

    1、 芹菜洗净,切成5厘米长的段待用。鸡爪去老皮、爪尖,洗净后沥干水,切成两半,入开水中抄去血水,漂净。

    2、 锅置旺火上,加入清水烧开,放入鸡爪煮至八成熟,捞出码精盐后放入泡菜坛中,加入芹菜段,泡红辣椒,鲜花椒,野山椒,白醋,醪糟汁,味精,精盐,加入老盐水,跑6个小时即可食用。

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