厨师培训学校教你做清蒸螃蟹

时间:2014-03-07 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:

原料:螃蟹,1000克 黄酒15克 姜末30克 酱油20克 白糖、味精各少许 麻油15克,香醋50克。
 


 

制作流程:
1、将螃蟹用清水流净,放在盛器里;

2、将姜末放在小酒碗内,加熬熟的酱油、白糖、味精、黄酒、麻油搅和;

3、将螃蟹上笼,用火蒸15—20分钟,至蟹壳呈鲜红色,蟹肉成熟时,取出。上桌时随带油调味和醋。
呼和浩特新东方烹饪学校温馨提示您,螃蟹身上不可食用的四个地方:
(1)蟹泡即蟹胃,将蟹盖里的黄挖出扳开,蟹泡在口器部分;

(2)蟹腮和腮下的三角形蟹白,这些都是大寒之物,也是比较脏;

(3)蟹心,呈六角形在螃蟹的中央,藏在蟹腹中间黄膏较厚的地方;

(4)蟹肠,藏在蟹黄里小小的一条线。

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