学厨师学了就会的炝拌藕片

时间:2014-03-07 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
炝拌藕片的用料
1、主料:藕300g
2、调料:食盐适量、鸡精少许、葱1根、蒜5瓣、生抽1大匙、辣椒粉1小匙、碎辣椒1小匙、陈醋1大匙、白糖1小匙、芝麻油1/2小匙、植物油2大匙、白芝麻少许


 
二、炝拌藕片的做法
1、准备好原料,将大蒜去皮切碎成末,葱洗净切碎,待用,莲藕洗净去皮切薄片
2、将切好的藕片放入清水中浸泡,并洗去表面的淀粉(多洗几次),捞出
3、锅内放入适量的清水烧开,放入藕片,焯烫约一分钟,捞出
4、马上将其放入冷水中,过凉后捞出沥干
5、将处理好的莲藕片放入大碗中,放入陈醋、生抽、白糖、盐、鸡精、芝麻油,再依次放入葱花、蒜末、辣椒粉和辣椒碎
6、将油倒入不锈钢汤勺中,烧至约七成热(油的表面有白烟冒出),然后泼在辣椒粉上
7、较后拌匀即可,可撒少许熟白芝麻装饰
三、烹饪技巧
1、用来凉拌的莲藕,好是选用莲藕的优秀较嫩的节,它的口感较脆适合凉拌;
2、莲藕要尽量切薄片一些;
3、莲藕切片后,如不马上用,将其浸入加有少许白醋的清水中,可以防止变色;
4、藕片用清水浸泡一会并洗去表面的淀粉,焯烫好后立即放入冷水中过凉,这样会使口感更脆;
5、泼油的时候要泼在调料上面,这样才能将调料中的香味与辣味激出。

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