厨师培训香辣肉丝

时间:2014-03-07 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
一、香辣肉丝的用料
1、主料:香辣肉丝300g、猪肉300g
2、调料:食盐1茶匙、干辣椒15g、料酒1/2汤匙、生粉1/3汤匙、植物油2.5汤匙


 
二、香辣肉丝的做法
1、香菜去叶留香菜梗、切小段,瘦肉切丝,干辣椒切丝
2、肉丝加适量料酒、生粉和1/2茶匙盐
3、用手抓匀,锅内倒入植物油烧热
4、下入肉丝滑炒至7成熟,肉丝盛出备用
5、锅内炒肉丝剩的底油接着放入干辣椒丝翻炒至辣椒香味飘出,辣椒微微变色,立即放入肉丝煸炒和辣椒丝混合均匀
6、加1/2茶匙盐调味,立即放入香菜段翻炒片刻香菜变翠绿色即可
三、烹饪技巧
1、香菜买稍微粗壮一点的,香菜梗才好吃,香菜叶要去掉,不然影响口感,香菜叶也不会浪费,拌个凉菜刚刚好;
2、肉丝提前用生粉料酒一点盐腌制一下,滑嫩去腥有底味;
3、滑炒肉丝的时候不要炒的过熟,不然较后成菜肉丝会过老;
4、炒辣椒要注意火候,辣椒飘出辣香味微微变色即可,不然很容易糊掉;
5、放香菜前调味即可,放入香菜快速翻炒,香菜变软也不好吃了。

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