草莓夏洛特

时间:2014-03-26 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
材料:鸡蛋、低筋面粉、草莓、黄桃、薄荷叶、淡奶油、水、朗姆酒、吉利丁、细砂糖、糖粉
做法:
1、蛋白和蛋黄分离,蛋黄加大概十克细砂糖
2、搅拌均匀,蛋白分三次加糖打发至干性
3、取三分之一蛋白加入到蛋黄中翻拌均匀
4、倒回蛋白糊里,翻拌均匀
5、筛入低粉,翻拌均匀
6、把面糊仿佛裱花袋,在烤盘中挤出围边和底片。底片需要烤两个,筛一层糖粉,过几分钟再筛一层。
7、烤箱预热180度,中上层12分钟。
8、慕斯制作:淡奶油冷藏至少24小时,倒出,加糖打发至勉强可以流动
9、草莓打成泥,加入奶油拌匀
10、吉利丁片加一点水煮化,倒入奶油中拌匀
11、30克水+40克砂糖煮沸。稍冷后取30毫升,加入30毫升草莓酒(朗姆酒)拌匀
12、模具中放上围边和蛋糕片,刷上糖酒液,倒入一部分慕斯液
13、放入草莓,放入一片比底稍小的蛋糕片
14、再倒入慕斯液至9分满,放入冰箱冷藏四小时以上,放入水果装饰即可

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