美食推荐|四川特色“油烫鸭”

时间:2021-01-14 来源:未知 点击:
    油烫鸭是四川乐山地区的著名美食,具有色泽红润、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人、回味悠长的特点,在这里,呼和浩特新东方来读懂你,今天烹饪大师来教你做“四川油烫鸭”,喜欢这个口味的学起来。
食材:鸭腿、菜籽油、盐、酒、葱、姜、十三香、干花椒、八角、生抽、老抽、冰糖、麦芽糖。
做法:1、鸭腿洗净后放入3g盐、高度白酒、十三香揉匀,每个地方都要抹上腌料;
2、覆盖保鲜膜放入冰箱冷藏腌制12小时以上;
3、香葱打结,生姜拍扁以及各种香料;
4、冰糖10g;
5、锅中倒入清水(大约1000g),把以上食材都倒进去,再倒入料酒、鸡精、老抽、生抽和8g盐,大火烧开转小火熬煮40分钟;
6、锅中倒入少许油(如果油多了倒水时会溅油出来烫着,我这油有点多了),油热后放入15g白糖中小火慢慢炒;
7、炒至颜色变成棕色红并冒小泡时倒入一碗清水(一定要小心别烫伤);
8、把炒好糖色的汤汁倒进卤水锅里,并放入腌制好的鸭腿,烧开后转小火卤制一小时;
9、麦芽糖中兑入少许清水,如不好调制,可以隔着温水调匀;
10、鸭腿卤好后捞出控水,再刷上一层麦芽糖;
11、起油锅(油量稍许多点),开中火;
12、油烧热后,一手抓住鸭腿的最上面(最好用厨房纸包裹一下,防烫),另一只手用汤勺舀热油不停的往鸭腿上淋浇,直到鸭皮变成棕红色即可,剁成块,并撒上辣椒面和花椒面就可享用了!
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