蓝莓蛋糕卷

时间:2014-04-28 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
材料:低脂面粉、鸡蛋、玉米淀粉、食盐、水、植物油、细砂糖、苹果醋、蓝莓果酱
做法:
1、将蛋黄和蛋白分开,15克细砂糖、水、油、4只蛋黄一起放入容器。
2、蛋白加入苹果醋和盐,用电动打蛋器开高速分三次加入65克细砂糖,打到出现纹路,转中速打到中性偏干的状态
3、打蛋器搅拌头不用清洗,直接把蛋黄部分的所有材料一起用电动打蛋器较慢速搅匀
4、筛入低粉和玉米淀粉,继续用打蛋器慢速搅匀,搅拌均匀就好,不要过度搅拌
5、分三次将蛋白切拌入蛋黄糊中,拌匀后倒入铺了油纸的烤盘,敲几下模具,把面糊表面震平,小气泡震出
6、入预热好的烤箱,170度中层,上下火烤约25分钟,出炉后立即取出揭去油纸,趁热抹上蓝莓果酱卷起,略凉后切片即可食用。
温馨提示:
1、做蛋糕时一般选用个头较大的鸡蛋比较好,蛋白量较多可以让成品够蓬松,组织更软
2、烘烤完成后,蛋糕立即从烤箱里取出揭去油纸,果酱类要趁热抹上,如果想抹上奶油,一定要等蛋糕完全晾凉后再抹,要不热蛋糕会让奶油迅速融化,蛋糕卷好后静置定型几分钟,齿刀切的时候不会散开。

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