银杏菜心

时间:2014-06-12 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:

主料:青菜
配料:白果
辅料:葱、姜
调料:盐、味精、糖、生粉
味型:咸鲜
技法:白扒
特点:菜心爽脆、咸鲜适口、色彩分明
营养价值:菜心含大量维生素、膳食纤维、促进消化、控制体重。

制作流程:
1、青菜剥去边角,留菜心根部开十字刀,削成橄榄形,燎水备用(盐、色拉油)
2、银杏燎水备用。
3、锅入油,炝锅,下入菜心翻炒、调味、勾芡、明油出锅整齐码放在盘中。
4、燎好水的银杏炒好,勾芡放在菜心中央即可。
    银杏果有名白果,营养丰富,食用银杏果可以抑菌杀菌,祛疾止咳,抗涝抑虫 ,止带浊和降低血清胆固醇。但也含有小毒物质:氢氰酸、白果酸、氢化白果酸、氢化白果亚酸、白果酚、白果醇。银杏搭配菜心,清新自然、营养丰富、宜春夏天食用。
注意事项:
1、银杏容易引起腹泻,老人、儿童慎食、肠胃患者慎食。
2、菜心燎水应注意时间、火候,以免变色影响食用。
3、银杏应反复燎水,去除其苦涩味。
4、勾芡时注意芡粉用量,不要太厚,影响实用价值。

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