7种“万能”的烘焙甜点酱汁,百搭收藏!

时间:2019-12-09 来源:未知 点击:
 
 
不管是西点或是中餐,经常会用到各种各样的酱汁,一瓶一瓶陈列在厨房里让烘焙变的新鲜而有趣。
 
 
 
对于喜欢做甜点的人,也可以在家里备上一些“酱汁”。这些酱汁不仅适用于很多种不同的甜点,也可以让你在短时间内变出可以拿得出手的美味甜点,帮你的甜品锦上添花。
01
· 经典奶油糖果酱 ·
 
糖酱味道浓郁,非常适合用作冰淇淋酱汁,冷藏可保存3个月。
 
 
配方:
淡玉米糖浆  113g黑糖  113g         
水  57g粗盐  5g苏格兰威士忌  10g       浓奶油  170g            纯香草精  2.5g
 
操作步骤:
1.将糖、玉米糖浆、水和盐混合在一起加入在平底锅中煮至糖溶解。2.加入奶油,文火慢炖且持续搅拌,直到变稠。3.加入威士忌和香草精,小火慢炖2分钟,冷却即可。
02
· 草莓酱 ·
 
新鲜的草莓,橙子皮,白葡萄酒和八角在这种鲜亮的酱汁中混合在一起。
 
 
配方:
草莓  227g     糖  15g
半个茴香荚    橙子皮汁 2.5g干白葡萄酒  113g  橙子  半个新鲜柠檬汁  2.5g
 
操作步骤:
1.将所有材料放入一个中等大小的平底锅中,烧开后煮5分钟。2.关火,盖上保鲜膜,静置10分钟。3.把混合物倒入搅拌机,搅拌成泥状。4.将酱汁过滤后放入冰箱冷藏3天即可。
 
 
03
· 乳脂沙司 ·
 
当温热的软糖浆与清凉的冰激凌碰撞时,瞬间冷却的酱汁能给你一种难以想象的惊喜!
 
 
配方:
50%黑巧克力粗切 140g        无盐黄油 30g
黑巧克力粗切  84g          淡玉米糖浆  237g糖  113.5g                               粗盐 4g纯香草精  10g                         水  454g
 
操作步骤:
1.在中碗中混合巧克力和黄油混合在一起,置于平底锅上,用小火煨水,搅拌,直到巧克力和黄油融化混合。2.把碗拿开放在一边。把锅里的水倒出来。3.在平底锅中,将玉米糖浆、糖、盐和两杯水混合,用大火烧开。4.把火调小到适中,加入融化的巧克力搅拌,煮18到20分钟,中间需适当搅拌,直到酱汁粘稠发亮。4.熄火,加入香草精搅拌,立即使用或完全冷却后冷藏,食用前用微波炉加热。
 
 
04
· 经典英式奶油 ·
 
这种看似简单的酱汁其实可以让任何甜点都变得更加优雅。
 
 
配方:
半全脂牛奶  454g          香草豆1颗纵向切开
糖  113g                         常温蛋黄4个
 
操作步骤:
1.将一个过滤器放在一个中等大小的碗上,然后把碗放在装有冷水的平底锅中。
2.将一半香草豆混合在一起放入炖锅,用中火慢炖约5分钟,直到边缘出现小气泡。3.取另一个中等大小的碗,加入另一半香草豆、糖和蛋黄打匀后将混合物倒入锅中,用小木勺不断搅拌,直到酱汁稍微变稠后,继续煮大约4到5分钟。4.将酱汁滤入碗中,放入冷水中,立即食用或冷藏至冷却。
 
 
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