年夜饭 你怎么准备?

时间:2014-01-27 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:

    年夜饭又称团圆饭。除夕这一天对华人来说是极为重要的。这一天人们准备除旧迎新,吃团圆饭。年夜饭的名堂很多,南北各地不同,有饺子、馄饨、长面、元宵等,而且各有讲究。北方人过年习惯吃饺子,是取新旧交替"更岁交子"的意思。又因为白面饺子形状像银元宝,一盆盆端上桌象征着"新年大发财,元宝滚进来"之意。有的包饺子时,还把几枚沸水消毒后的硬币包进去,说是谁先吃着了,就能多挣钱……
    马上又到新年了,对于年夜饭你有没有什么想法呢?是出去订个年夜饭还是在家一起烹制一顿美味的年夜饭?下面呼和浩特新东方烹饪学校将为大家推荐几个年夜饭的菜谱,祝福大家过一个祥和欢乐的新年!

鸿运当头
主料:鲢鱼头
调料:食盐、料酒、细香葱、植物油、姜、香油、剁椒
 


 

做法:
    1、将鱼头洗净,从鱼身部位下刀,对半切成鱼皮相连的两部分,用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水。
    2、鱼头上撒少许盐和料酒,均匀抹在鱼头的外表面,放入切好的葱段和姜片,腌制10分钟。
    3、锅中加入植物油,烧热后放入葱段和姜片,炸出香味后,将葱油滤出待用。
    4、捞出葱段和姜片,铺在盘中,将腌好的鱼头,鱼皮朝上放入盘中,均匀铺上一层剁椒,放入已经上汽的蒸锅,大火蒸10分钟左右,取出后沥掉盘中多余的水分,烧热葱油,趁热浇上。
    5、再淋上少许香油,较后撒上葱花即可。

金玉满堂
主料:玉米、咸鸭蛋、基围虾
辅料:鸡蛋、面包糠、淀粉
调料:色拉油、鸡精、水、食盐、葱
 


 

做法:
    1、玉米粒洗净滤干水分备用。
    2、咸蛋煮熟取其黄,加入少量油、鸡精、淀粉碾和成泥。
    3、基围虾去头抽虾线,留其尾。
    4、鸡蛋一个打撒加入两大勺淀粉,适量盐、鸡精调匀成蛋糊。
    5、将虾肉下入蛋糊中挂浆,注意尾部不要挂。
    6、再将挂好浆的虾肉放入面包糠中均匀的裹上一层面包糠。
    7、将裹好粉的虾肉放入六成熟的油中,炸至金黄后捞起。
    8、整齐的在盘子周围摆上一圈。
    9、重新开火,油温八成热时下玉米炸至表皮带酥时捞起。
    10、砂锅倒入少量油,小火烧热,下入咸蛋黄泥,加少量水,炒成金沙。
    11、下入玉米粒翻炒均匀,使玉米均匀的包裹上金沙。
    12、较后将金沙玉米装入盘中,表面撒上葱末即可。
 

年年有余
 


 

主料:鲤鱼900克

辅料:猪肉(肥瘦)150克,白萝卜150克

调料:大葱15克,姜10克,料酒15克,盐5克,胡椒粉3克,淀粉(玉米)5克

做法:

    1、猪肉洗净剁细,拌入调味料(酒1大匙、姜末1/2茶匙、盐1/2茶匙、胡椒粉少许、水淀粉1/2大匙)调匀;

    2、 鲤鱼洗净擦干水分,加调料(酒1大匙、酱油1大匙)腌10分钟;

    3、将肉馅塞入鱼腹内,以3大匙油将鱼两面煎黄盛出;

    4、另用2大匙油爆香葱、姜后捞出,放入切块的白萝卜及调味料(酱油2大匙、酒1大匙、醋1大匙、3.糖1/2大匙,盐1/2茶匙,胡椒粉少许,水淀粉1/2大匙,清水3杯);

    5、烧开后放入鲤鱼,改小火熬1小时,待汤汁稍干时勾芡盛出,撒上葱花即可。


团圆水饺
主料:猪肉馅、韭菜、水、面粉
辅料:鸡蛋、黄豆酱油、香油、大蒜、盐、花椒粉、植物油、味精
 


 

做法:
    1、面粉加少许食盐,徐徐加凉开水,揉合成较软面团,静置30分钟。
    2、肉馅加入大葱末,少许盐、酱油、花椒粉、味精,搅拌均匀,腌制15分钟,洗净沥干水的韭菜切陌,放入肉馅当中,倒入适量的植物油、香油、加入两个鸡蛋。
    3、搅拌均匀馅料。
    4、面团切小块儿,揉成长段,挤成小剂子,赶成面皮,包饺子。

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