【年宴饭】8道年夜饭硬菜,你学会了吗?

时间:2021-01-21 来源:未知 点击:
    快过年了,大家又要回家给家人露一手了,做什么你们想好了吗?8道年夜饭菜谱,跟着呼和浩特新东方烹饪学校烹饪大师学起来吧。
年年有鱼
原料:鲜活鲤鱼、花生油、湿淀粉、大葱白、酱油、松蘑、料酒、生姜、味精、胡椒粉、辣椒面、精盐、芝麻油
步骤:
1、鲜鲤鱼去内脏,两边斜切5刀;
2、松蘑泡水发好后,洗净泥沙、去蒂根;大葱去皮洗净,均切成细丝﹔生姜洗净,去皮切成片;
3、锅内放入花生油,旺火烧热,将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色。倒入料酒,再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片,烧开;
4、改小火焖熟,再放入葱白、味精勾芡,加入芝麻油、胡椒粉,装盘即可。
辣子鸡
原料:鸡腿、花生(炒)、食盐、鸡精、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、水淀粉、白糖、小葱、植物油
步骤:
1、将鸡腿洗净剁成2-3厘米的小块,放在碗中,加入1汤匙料酒、1茶匙盐、2汤匙水淀粉拌匀,腌制20分钟入味,1小块姜、3瓣蒜分别切片,小葱切2厘米段备用,20个干辣椒剪成小段备用。
2、炒锅擦干或烧干,倒入300毫升植物油,烧至五六成热,放入鸡块略炸3分钟,炸至金黄色后,关火,盛出控干油。
3、大火,再次将油锅烧制七成热,下锅用大火炸2分钟。至表面金黄,肉质更脆,关火,捞出控干油备用。
4、在锅中留底油,大火烧热,调小火放入姜、蒜片爆香,接着放入剪好的辣椒段和花椒,炒出麻辣香味,放入炸好的鸡块翻炒,最后加入炸好的花生米。
5、放入1/2茶匙盐、1/2茶匙鸡精、1/2茶匙白糖和小葱段炒匀,出锅,即可。
油爆海螺
原料:
海螺、黑木耳、黄瓜、花生油、食盐、葱、姜、料酒、耗油
步骤︰
1、海螺洗净,放锅内用热水焯一分钟,把海螺肉用叉子挑出,切成小块。黄瓜切成片,木耳撕成小朵。葱姜切好备用
2、锅内热油。8分热,放海螺肉爆炒,翻炒一下立即出锅备用。另起锅,放油,放葱姜炒香倒入适量料酒
3、放入木耳和黄瓜,翻炒,再放入海螺肉。再放入适量蚝油和盐。即可
粉蒸排骨
原料∶
排骨 1000g、土豆 300g、米粉 100g、桂皮 8g、姜 10g、花椒 5g
步骤∶
1、单边肋排,将其洗净剁成小块备用。将土豆去皮洗净切成丁备用。米粉备用。
2、将排骨和土豆放在锅中,然后将姜和米粉倒入,再加上适量食盐,加入适量豆瓣酱,然后用手将排骨充分搅拌均匀,腌一小时。
3、在蒸锅底下放好水,然后将排骨放入锅中,蒸1小时左右,起锅即可。
黄鱼烧豆腐
原料∶
黄鱼、豆腐、色拉油、食盐、酱油、姜、蒜、料酒、小葱、黄酱、白糖、胡椒粉
步骤∶
1、黄鱼打理干净后,擦干水分,在两侧鱼身上各斜切2刀(深到接近骨头处但不切断);豆腐切小块,葱切段、姜切丝、蒜切末备用。
2、热锅加入3大勺油烧热后放入黄鱼,煎至两面金黄,放入葱段、姜丝、蒜末爆香。再放入黄豆酱,并淋入其它调味料和开水煮滚。
3、加入豆腐煮开后转中小火,继续煮15分钟左右到汤汁略收干即可。
腊味合蒸
原料∶
腊肉、蒜、姜、小米椒、豆瓣酱、剁椒
步骤∶
1、腊肉取出后洗净,放蒸锅蒸15到20分钟。
2、蒸好后取出清洗,取200克腊肉切片,摆入盘中 ,蒜和姜切碎,辣椒切碎,在表面放上蒜,姜和辣椒,中间放上豆瓣酱和剁椒。
3、放入蒸锅中开大火蒸,上汽后蒸15到20分钟即可。
红烧肉
原料∶
五花肉500克、小葱适量、红糖一块、干山楂几片、老抽一勺
步骤∶
1、小葱的葱白切段,葱绿切末,红糖拍小块;
2、取锅烧水,五花肉切块和葱白入沸水,焯水5分钟左右捞出洗净;
3、将焯水的五花肉沥干,放入不放油锅中,小火煎至表面微微焦黄;
4、锅中下入红糖块,小火翻炒均匀,使糖汁裹在肉上,然后倒入适量开水,没过肉块;
5、下入山楂片,小火煮半小时,然后转中火,加老抽一勺,收汁,撒葱花即可。
莲藕炖鸡
原料∶
整鸡、莲藕、清水、盐、葱、姜、蒜、枸杞、料酒
步骤∶
1、鸡腿浸泡一晚,去血水。
2、去鸡油,去鸡骨,将鸡肉切块。莲藕去皮,切滚刀块,凉水下锅焯烫。
3、莲藕洗净,去皮后,切小块。热油锅,炒香姜蒜,加入鸡块翻炒,待鸡块炒至转色加入莲藕块翻炒,水开捞出莲藕,备用。
4、另起锅,鸡肉凉水下锅,水开后撇去浮末,下入莲藕,加葱姜蒜和料酒。
5、大火烧开,小火炖40分钟。加入泡好的枸杞和盐。起锅,即可。

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