烘焙小白容易忽视的7个小细节,你做对了吗?

时间:2021-02-26 来源:未知 点击:
    想要学西点,可不是会了打发、搅拌、烘烤这些步骤就可以了,其实要讲究的地方有很多。今天,呼和浩特新东方西点教师就来和大家聊聊作为西点新手容易忽视的要点,帮助大家日常学习
1 打发蛋清
① 打发蛋清要选用干净的容器,容器中不能够沾油,也不能有水。
② 蛋清里面不能夹有蛋黄,否则就打不出好蛋白。
③ 蛋黄和蛋清要彻底分离干净,蛋清中有蛋黄时会使蛋清会打不发,推荐使用打蛋器来进行这一操作。
2 打发奶油
① 冰冻的奶油是无法制作任何西点的,所以在使用前,应先将奶油放在外面等待解冻,解冻好的奶油软化就可以使用了。
② 如果奶油融化成液态时无法打发,只有加糖进行混合后才能打得松发。
③ 在奶油中如果要加入蛋汁或果汁等液态的东西,必须一点一点地加入的,否则就会造成奶油没有办法吸收,呈现分离的碎片状态。
3 称量工具
在西点制作的过程中,准确称量非常重要,这将影响成品的色泽与口感!
① 常备的称量工具应有:
量杯、量勺以及小量程精确到0.1克的电子秤。
② 取糖类和粉类时,为了避免结块现象,应该将粉末弄散再盛取。
4 材料混合
    无论混合什么样的食品材料,都必须分次加入。比如面粉与奶油混合的时候,要先将一半的面粉倒入,使用工具将奶油与面粉由下往上的混合搅拌完全后,再将另一半的面粉加入拌匀。面粉要加入蛋液中也是一样的,打发奶油或蛋清时,加入糖也要分成2~3次加入。
5 糖必不可少
    各式各样的糖绝对是西点中的常客,少了糖的西点,味道会非常不友好。所以作为西点新手的各位,千万不要随便删减配方中的糖。此外,糖有助于蛋白和全蛋的打发,并使打发的泡沫更加稳定。因此,打发鸡蛋的时候,加入鸡蛋里的糖不能用木糖醇代替。
6 面粉的区分与使用
    高筋面粉的筋度高,所以不容易结块,在制作面包时不需要过筛就可以使用。中筋面粉如放在冰箱过久会吸收水汽,所以最好先过筛再使用。低筋面粉很容易结块,所以在使用前一定要过筛。
7 烘烤环节
    烤箱在烘烤前要先预热到所需温度。根据品种确定炉温,面包烘烤温度一般在190 ~ 230摄氏度,还要控制好烘烤时间。时间应根据制品的类型、大小、厚薄等因素确定。做西点时,在饼皮上刷上蛋液,可使饼皮表面的颜色金黄亮丽。
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