蒙餐名师郭凤玉 蒙古一品驼掌博得满堂彩

时间:2014-07-07 来源:呼和浩特新东方烹饪学校 点击:
    郭凤玉大师,特三级厨师,精通蒙餐、回餐、川菜的制作。从业30余年,一直致力于民族特色饮食的制作和研究。1999年至今,在成都、合肥、珠海、包头等地多次担任知名酒店厨师长一职,2014年正式入职呼和浩特新东方烹饪学校,教学管理经验丰富,广受业界好评。
    在此次“新东方杯”全国烹饪技能大赛上,郭凤玉大师继续发扬自身烹饪优势,精心烹制了蒙餐名菜“蒙古一品驼掌”,再一次完美精致的诠释了民族特色餐饮的独特魅力,赢得了满堂彩。
    蒙古一品驼掌是一道极具内蒙古特色的蒙餐名菜。在蒙古王公贵族的酒宴上,驼掌也属于极其珍稀的美味佳肴。骆驼四蹄虽大,掌心却取之不多,所以显得格外名贵。
    蒙古一品驼掌这道菜主料为驼掌,主要烹制方法是先将驼掌泡发,然后用水煮过之后,再进行烧制。装盘过程中,配之新鲜的花朵、蔬菜,让看客看后即胃口大开。盘中一只萌点爆棚的面塑骆驼可谓是这道菜的点睛之笔,让这道名贵的菜肴在霸气中透出可爱,骆驼脚下的用炒米铺就的沙漠,让这道菜整体更显惟妙惟肖。菜品整体特色为:驼掌松软,色泽红润,光洁明亮,醇香适口。
    驼掌肉质鲜嫩柔软,并且含有十分丰富的营养物质,一只驼掌当中一般含有45%的阿胶,蛋白含量超过30%,具有很强的美容功效。此外,驼掌还具有预防疾病等特殊滋补功效。

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