蒙餐

Ongolian Meal

蒙餐作为极具地方特色的餐饮,是北方餐饮的浓缩之一,吸纳了地域特点、气候特点、文化特点。蒙古饮食不仅造就了其强悍刚健的体魄,而且是其粗犷豪放的民族性格的体现。并形成了独特的蒙古族饮食文化,个中的奥妙让国内外的美食家大为叹服!
新蒙餐
  蒙餐,不论是营养价值还是色香味形艺,都与内蒙古大草原独特的地域息息相连,体现着草原民族特有的文化餐饮风俗。提到蒙餐,人们往往就会臆断为手扒肉、炒米、奶茶等蒙古族人民长期食用的这些饮食品种,这种以民族为界定的说法是片面的,新的界定范围应是以地域为框架,以在内蒙古自治区长期生活的蒙、汉,满等多民族利用丰富的地缘资源,和谐融合、交流实践、同化剔除,施以不同的烹饪方法,所形成的传统文化和民族工艺叠加现代文化和新型工艺的餐饮新产品称为蒙餐,或可称为新蒙餐。
蒙餐特色:一是独特的风味,二是蕴涵的蒙元文化,重要的是自己独特风格的工艺。

手把羊肉

手把羊肉”是内蒙古著名的民族传统菜。用羊肉烹制而成,因羊肉块大,就餐时须用手撕而食,故得名。极具民族特色,醇香味美。

烤全羊

“烤全羊(Roast Whole Lamb)是内蒙古膳食的一种传统风味肉制品 。烤全羊是蒙古族接待贵客的一道名菜。色、香、味、形俱全,别有风味。
蒙古奶茶
烧麦

湘菜

Hunan Cuisine

  • 八大菜系
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潇湘风味,以湖南菜为代表,简称"湘菜",是中国八大(浙菜、苏菜、湘菜、川菜、闽菜、粤菜、徽菜、鲁菜)菜系之一。湘西菜擅长香酸辣,具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久,早在汉朝就已经形成菜系,烹调技艺已有相当高的水平。
湘菜特色:湘菜历来重视原料互相搭配,滋味互相渗透,湘菜调味尤重酸辣。
烹调技法:在热烹、冷制、甜调三大类烹调技法中,每类技法少则几种,多的有几十种。相对而言,湘菜的煨功夫更胜一筹,几乎达到炉火纯青的地步。煨,在色泽变化上可分为红煨、白煨,在调味方面有清汤煨、浓汤煨和奶汤煨。小火慢炖,原汁原味。有的菜晶莹醇厚,有的菜汁纯滋养,有的菜软糯浓郁,有的菜酥烂鲜香,许多煨出来的菜肴,成为湘菜中的名馔佳品。

川菜

Sichuan Cuisine

川菜又名蜀菜,以成都、重庆、川南三个地方菜为代表,选料讲究,规格划一,层次分明,鲜明协调。川菜作为我国八大菜系之一,在我国烹饪史上占有重要地位,它取材广泛,调味多变,菜式多样,口味清鲜醇浓并重,以善用麻辣著称,并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味,融汇了东南西北各方的特点,博采众家之长,善于吸收,善于创新,享誉中外。
川菜特色:以麻、辣、鲜、香为特色。
烹调技法:擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等。尤为小煎、小炒、干煸和干烧有其独道之处。从高端筵席"三蒸九扣"到大众便餐、民间小吃、家常风味等,菜品繁多,花式新颖,做工精细。
  • 八大菜系
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闽菜

Fujian Cuisine

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闽菜是以福州菜为基础,后又融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙地方风味菜为主形成的菜系。
福州菜清鲜、爽淡,偏于甜酸,尤其讲究调汤;另一特色是善于用红糖做配料,具有防变质、去腥、增香、生味调色作用。
闽南菜以厦门为代表,同样具有清鲜爽淡的特色,讲究佐料,长于使用辣椒酱、沙菜酱、芥末酱等调料。
闽西菜,闽西位于粤、闽、赣三省交界处,以客家菜为主体,多以山区特有的奇味异品做原料具有浓厚的山乡色彩,尤以烹制海鲜见长,刀工精妙,入趣于味,汤菜居多,具有鲜、香、烂、淡并稍带甜酸辣的独特风味。其烹饪技艺多采用细致入微的片、切、剞等刀法,使不同质地的原料达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有"剞花如荔、切丝如发、片薄如纸"的美誉。

浙菜

zhejiang cuisine

浙菜体系主要有杭州、宁波、绍兴、温州四个流派所组成,各自带有浓厚的地方特色。菜式小巧玲珑,菜品鲜美滑嫩、脆软清爽,其特点是清、香、脆、嫩、爽、鲜,在中国众多的地方风味中占有重要地位。
浙菜特色:选料讲究,烹饪独到,注重本味,制作精细。
烹调技法:以炒、炸、烩、熘、蒸、烧6类为擅长。"熟物之法,重火候",浙菜常用的烹调方法有三十余类,因料施技,注重主配料味的配合,口味富有变化。
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苏菜

Jiangsu Dishes

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苏菜由金陵菜、淮扬菜、苏锡菜、徐海菜组成。其味清鲜,咸中稍甜,注重本味,在国内外享有盛誉。
苏菜特色:用料广泛,以江河湖海水鲜为主,刀工精细,烹调方法多样,擅长炖焖煨焐;追求本味,清鲜平和;菜品风格雅丽,形制均美。
烹调技法:擅长炖、焖、蒸炒,重视调汤,保持原汁,风味清鲜,浓而不腻,淡而不薄,酥松脱骨而不失其形,滑嫩爽脆而不失其味。

鲁菜

Shandong Cuisine

鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。十分讲究清汤和奶汤的调制,清汤色清而鲜,奶汤色白而醇。
鲁菜五大特色:咸鲜为主,突出本味;善用葱姜蒜,原汁原味;以"爆"见长,注重火功;精于制汤,注重用汤;丰满实惠,风格大气。
烹调特色:热菜:炸、熘、爆、炒、烹、烧、扒、烩、焖、炖、靠、熬、煨、煎、贴、塌、氽、涮、蒸、酿、烤、拔丝、 蜜汁、 挂霜等。凉菜:拌、炝、腌等。热制凉吃菜:卤、 酱、酥、冻、卷、熏等
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粤菜

Hunan Cuisine

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粤菜即广东菜,由广州、潮州、东江三地特色菜发展而成,是起步较晚的菜系,但他影响深远。港、澳以及世界各国的中菜馆多数是以粤菜为主。
粤菜特色:粤菜注重质和味,口味比较清淡,力求清中鲜、淡中求美。而且随季节时令的变化而变化,夏秋偏重清淡,冬春偏重浓郁,追求色、香、味、型。
烹饪技法:烹饪技艺多样善变,用料奇异广博。在烹调上以炒、爆为主,兼有烩、煎、烤,讲究清而不淡,、鲜而不俗、嫩而不生、油而不腻,有"五滋"(香、松、软、肥、浓)"六味"(酸、甜、苦、辣、咸、鲜)之说。

徽菜

Anhui Cuisine

徽菜是一个古老的菜系,历史悠久,是我国饮食百花园中的一朵奇花。徽菜以烧、炖、熏、蒸而闻名,制作的菜肴各具特色。
徽菜特色:一是就地取材,以鲜制胜。二是善用火候,火功独到。三是娴于烧炖,浓淡相宜。四是注重天然,以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统,讲究食补。
烹调技法:徽菜常用的烹饪技法约有20大类50余种,其中较能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。
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